Filetti di trota salmonata sott’aceto, quel secondo di pesce che non t’aspetti

 200 g di filetto di trota salmonata già pulito,

4 cucchiai di farina,

un bicchiere di vino bianco,

una tazzina di aceto di vino bianco,

2 cucchiai di trito di sedano carote e cipolle,

uno spicchio di aglio,

un rametto di rosmarino,

4 foglie di alloro,

5 foglie di salvia,

olio, sale e pepe

Fate soffriggere un po’ di olio di oliva in una padella, infarinate il filetto di trota tagliato a piccoli tranci, friggeteli per un paio di minuti a fuoco vivo, per ogni lato, fateli scolare su della carta assorbente. Nel frattempo in un’ altra padella versate dell’olio, unite il trito, lo spicchio di aglio anch’esso tritato, fate soffriggere per qualche minuto, poi unite l’ aceto, il vino, l’ alloro, la salvia, il rosmarino, il sale ed il pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 8- 10 minuti . Disponete i filetti in una ciotola, coprite con la riduzione di vino e aceto, e lasciate riposare per almeno mezza giornata prima di servire.