Il benvenuto all’autunno con il rotolo di zucchine farcito con ricotta e prosciutto cotto

Settembre è il periodo in cui vediamo cambiare i colori dei banchi dei mercati contadini: possiamo salutare i piatti da spiaggia e lasciarci muovere dal sapore e dall’odore dei frutti dell’autunno con le prime castagne, l’uva, il radicchio, i broccoli e i fagiolini, solo per citarne alcuni. Ma noi dalle Ricette del Buonumore abbiamo preso l’ultima tardiva produzione di zucchine per preparare il prelibato

Rotolo di zucchine farcito con ricotta e prosciutto cotto

Ingredienti:

per il rotolo, 4 uova, 3 zucchine, qualche foglia di basilico, 80g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Per la farcitura: 250g di ricotta mista, qualche foglia di basilico, sale e pepe, 60 g di prosciutto cotto.

Procedimento

Sbattete le uova, unite le zucchine grattugiate, il parmigiano, il basilico tritato, sale e pepe e mescolate. Disponete il tutto su una teglia foderata con la carta forno, stendetela uniformemente e infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate, lasciate freddare. Nel frattempo, mescolate la ricotta con il basilico tritato, il sale e il pepe, poi spalmatela sul rotolo, disponete sopra le fette di prosciutto cotto e, aiutandovi con la carta forno, arrotolatelo. Metterlo in frigo per un’oretta circa, toglietelo dalla carta forno e tagliate a fette.

Disporrete di un piatto pronto, ideale per una cena tra amici, che sia informale ma gustosa, a cui ci si riabitua con il rientro in città dalle vacanze.

*Sono Stefania Capati, scrittrice di libri di cucina, foodblogger, youtuber, cuoca e artista. Potrete seguirmi con tante altre ricette nella mia pagina Facebook Le ricette del buonumore, Instagram e YouTube.