Komiška pogača, la focaccia ripiena salata dell’isola croata di Lissa che conquista il palato

 

Procedimento
Impastare la farina con l’olio, l’acqua e il lievito di birra sciolto in acqua e sale, lasciare lievitare 12 ore; se si utilizza il lievito istantaneo occorrono solo 10 minuti. Dividere in due parti, una più piccola, stendere. Rosolare la cipolla in un filo di olio con i pomodori, il sale, il pepe, l’origano, pulire accuratamente le acciughe sotto sale. Foderare una teglia con carta forno e la parte più grande della pasta stesa. Farcire con il ripieno e aggiungere le acciughe e i capperi. Richiudere con la parte più piccola, bucherellare con una forchetta; distribuire sopra un filo di olio e altro origano (o rosmarino). Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Viška pogača
Si tratta di una specialità della tradizione gastronomica dalmata che si consumava sia come spuntino o merenda, sia come pasto completo ma, allo stesso tempo, leggero. Questa focaccia di pasta lievitata con ripieno salato è oggi una delle specialità dell’isola

100ml di olio EVO
250gr di cipolle

50ml di vino bianco
80gr di acciughe (o sardine salate)
1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto utilizzate la ricetta sopra.

Cuoci le cipolle affettate finemente quando appassisce aggiungete il vino, pepe e origano.
Cuocere a fuoco lento e quando la salsa è pronta, metterla da parte per raffreddare.
Quando l’impasto ha raddoppiato il volume lo divide in due parti.
Arrotolare l’impasto ad uno spessore di 1,5 cm e posizionare su un plet oliato (circa 30 cm) per attraversare il bordo.
Mettete il ripieno preparato sull’impasto e disponete le acciughe salate e coprite con un’altra metà dell’impasto.

Trasferire il bordo inferiore dell’impasto sul bordo di quello superiore e avvolgere. Rivestire la torta con olio d’oliva, appuntare la forchetta in diversi punti e posizionare il forno a 180 c° per 35 minuti.

Nata sull’isola di Lèsina (Hvar), è anche la più ricca perché nasconde un ripieno di formaggio.

formaggio caprino

formaggio pecorino

olive verdi denocciolate

Per l’impasto utilizza la ricetta sopra

Posiziona metà dell’impasto in una teglia e cospargi con il formaggio caprino e il pecorino grattugiato, copri con il restante impasto.

Fare delle incisioni come una scacchiera e aggiungere le olive denocciolate.

Inforna a 200° per 25 minuti.