La ricetta di Giovanna: il brasato al Barolo , un secondo piatto dal sapore deciso

Questa settimana con l’arrivo dell’autunno in pieno aspetto vi propongo un brasato cucinato con del buon vino rosso, ideale sarebbe un Barolo.

Ingredienti:
800gr di manzo per brasato in un unico pezzo
1 bottiglia di Barolo
2 mazzetti di salvia e rosmarino
3 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
2 cipolle bianche medie
2 spicchi d’aglio
2 carote
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Prendere il pezzo di carne e asciugarlo con della carta da cucina, salarlo e peparlo. Mettere la carne in una pentola sufficiente a contenere tutti gli ingredienti. Pelare l’aglio, le cipolle e le carote farle a pezzi insieme al sedano. Mettere gli ortaggi e le spezie nella pentola con la carne e aggiungere il vino rosso, ideale il Barolo. Coprire la pentola e lasciare marinare per 12 ore possibilmente in un luogo fresco. Dopo 12 ore, togliere la carne dalla pentola e asciugarla con della carta da cucina. Nel frattempo, mettere l’olio nella pentola a pressione e farlo scaldare. Aggiungere la carne e farla rosolare per 4-5 minuti per lato finché non sarà dorata. A questo punto, aggiungere la marinata e chiudere la pentola. Quando si sente il primo sbuffo di vapore, abbassare la fiamma. Il brasato al Barolo sarà pronto in soli 40 minuti. Dopo aver fatto sfiatare tutto il vapore, aprire la pentola ed estrarre la carne. Rimuovere i mazzetti di salvia e rosmarino e frullare il vino rimasto con le verdure cotte. Aggiustare di sale e rimettere sul fuoco per fare addensare. Servire la carne a fette con la salsa.
Ottimo se servito con la polenta e accompagnato dallo stesso vino di cottura.